150 grammi di manzo marchigiano, 1 uovo allevato all’aperto, provola affumicata, prosciutto cotto alta qualità, pomodoro bio, lattuga bio, maionese artigianale, cipolla caramellata.

Super sostanzioso per grandi appetiti questo hamburger di 150 grammi di puro manzo marchigiano, con un uovo all’occhio di bue, provola affumicata, prosciutto cotto alta qualità senza polifosfati, lattosio e senza glutine, maionese artigianale di uova allevate all’aperto, cipolla caramellata, pomodoro e lattuga biologici. *La foto è dell’hamburger classico

Petto di pollo allevato a terra, pomodoro bio, crescione mini o altre verdure baby, maionese artigianale mostardata.

Panino con petto di pollo allevato a terra e cotto sotto vuoto a bassa temperatura con un goccio di olio extra vergine di oliva e piante aromatiche. Con questa tecnica di cottura il pollo viene cotto per quasi due ore senza contatto alcuno con aria o acqua, utilizzando sali bilanciati e pochissimo olio e mantiene un colore rosato, morbido e molto saporito. La maionese la facciamo con uova allevate a terra, olio di semi di girasole, un’aggiunta di semi di mostarda e piante aromatiche. Il pomodoro è da agricoltura biologica. Il crescione mini è una verdura caratterizzata da un sapore acido, molto pungente e dall’odore caratteristico, dolciastro. I Persiani davano il crescione ai bambini, poiché ritenevano che le ricchezze nutritive di questa pianta fossero ideali per il loro sviluppo, i Romani consideravano il crescione un alimento afrodisiaco, in grado di trasmettere al corpo benessere. Se non disponibile il crescione sarà sostituito con altre verdure baby di stagione.

Panino morbido ai semi con 180gr di hamburger di puro manzo di razza marchigiana, cipolle rosse marinate all’aceto e cotte a bassa temperatura, maionese artigianale senza uova al miele di castagno, sale di Maldon.*

La versione gastrofighetta del maxi hamburger da 180 gr. nato dalla collaborazione con l’Agricola la valle dei Casali. Usiamo 100% di carne di manzo di razza marchigiana nata, allevata e macellata in Italia. Un tempo utilizzata solo per il lavoro, deriva da incroci di bovini di ceppo Podolico non migliorati, con soggetti di razza Chianina e Romagnola. Nel nostro hamburger c’è solo il 15% di grasso circa. Maciniamo la carne una volta sola perché si senta la consistenza in bocca, la cuociamo al sangue e spolveriamo di sale di Maldon. Farciamo con cipolle rosse marinate all’aceto e cotte a bassa temperatura, e con la nostra maionese artigianale eggfree - senza uova - al miele di castagno, condiamo il tutto con aceto balsamico di Modena stravecchio "Sigillo Oro" e decoriamo con verdurine baby. *La foto è dell’hamburger classico

Pesce spada qualità Xiphias gladius, pomodoro biologico, maionese artigianale al pompelmo bio, crescione mini o altre verdure baby.

Il nostro pesce spada è di qualità Xiphias glaudius, trancio di filone privo di pelle, ossa e linea di sangue salato e affumicato al naturale. La maionese la facciamo con uova allevate a terra, olio di semi di girasole bio e pompelmo bio. Il crescione mini è una verdura caratterizzata da un sapore acido, molto pungente e dall’odore caratteristico, dolciastro. I Persiani davano il crescione ai bambini, poiché ritenevano che le ricchezze nutritive di questa pianta fossero ideali per il loro sviluppo, i Romani consideravano il crescione un alimento afrodisiaco, in grado di trasmettere al corpo benessere. Se non disponibile sostituiremo il crescione con altre verdure baby di stagione.

Panino morbido ai semi con 180gr di hamburger di puro manzo di razza marchigiana, provola pugliese fresca affumicata, pancetta tesa artigianale croccante, pomodoro, lattuga, e maionese artigianale, ketchup artigianale e sale di Maldon.

Maxi hamburger da 180 gr nato dalla collaborazione con l’Agricola la valle dei Casali. Usiamo 100% di carne di manzo di razza marchigiana nata, allevata e macellata in Italia. Un tempo utilizzata solo per il lavoro, deriva da incroci di bovini di ceppo Podolico non migliorati, con soggetti di razza Chianina e Romagnola. Nel nostro hamburger c’è solo il 15% di grasso circa. Maciniamo la carne una volta sola perché si senta la consistenza in bocca, la cuociamo al sangue, e spolveriamo di sale di Maldon. Provola pugliese fresca affumicata. La pancetta tesa artigianale da suini nati ed allevati in Italia e stagionata almeno 6 mesi; al palato ha un gusto dolce e leggermente speziato. Lattuga e pomodoro da agricoltura biologica. La maionese la facciamo con uova allevate all’aperto, con olio di semi di girasole bio, limoni biologici.

Salame felino IGP, caciotta di mucca Chiodetti selezione d.o.l., peperoni bio arrostiti e alici pescate nel Mar Mediterraneo sott’olio.

Panino con salame tipico della città di Felino (Parma) prodotto con pura carne di suino. L’impasto è costituito da carne di maiale chiamata "trito di banco" (sotto spalla dell’animale), all’incirca composta da un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte. Il profumo è intenso, molto caratteristico, mentre il sapore è delicato. Caciotta di mucca Chiodetti della selezione di d.o.l., dal sapore dolce, delicato e leggero. I peperoni biologici li arrostiamo, poi li spelliamo e sfilettiamo come facevano le nostre nonne. Le alici ci arrivano dalla Sicilia, pescate nel mar mediterraneo e conservate sott’olio.

Carpaccio marinato di manzo, caciocavallo di bufala, tapenade di olive taggiasche, alici pescate nel Mar Mediterraneo, capperi di Pantelleria.

Panino con carpaccio di angus salato a secco e marinato per circa 21 giorni con una miscela di spezie, ha un gusto dolce, delicatamente speziato. Il caciocavallo è prodotto del territorio fatto artigianalmente con latte crudo di bufale della pianura pontina e garantito da d.o.l. Facciamo la tapenade con olive taggiasche di calibro superiore dell’Alta Valle Impero messe in salamoia per almeno 6 mesi; capperi di Pantelleria conservati sotto sale, alici che ci arrivano dalla Sicilia, pescate nel mar mediterraneo, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e limoni di Amalfi biologici, e profumo di aglio.

Bollito di manzo, salsa verde al prezzemolo con tuorli di uova allevate a terra, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, alici pescate nel Mar Mediterraneo, capperi di Pantelleria, aceto di mele biologico, pomodoro biologico.

Il "lesso" è un classico della cucina italiana del nord tipico della stagione fredda, noi lo prepariamo cuocendolo nel nostro brodo vegetale. Facciamo la salsa verde con prezzemolo biologico, tuorli di uova allevate a terra, capperi di Pantelleria sotto sale, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, aceto di mele biologico ed un profumo di aglio.

Pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura con peperoni, peperoni bio arrosto, caciocavallo di bufala selezione d.o.l., rughetta, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Un classico della cucina romana re-interpretato: il pollo con peperoni. Cuociamo il nostro pollo allevato a terra, sottovuoto a bassa temperatura, con peperoni bio precedentemente abbrustoliti e privati della loro pelle e del loro interno. Con questa tecnica di cottura il pollo viene cotto per quasi due ore senza contatto alcuno con aria o acqua, utilizzando sali bilanciati e pochissimo olio e mantiene un colore rosato, morbido e molto saporito. Farciamo il nostro buon pane con una fetta di caciocavallo di bufala (il caciocavallo è prodotto del territorio fatto artigianalmente con latte crudo di bufale della pianura pontina e garantito da d.o.l.), pollo e peperoni trattati come abbiamo descritto, della fragrante rughetta e condiamo il tutto con un goccio di olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi. Un panino delicato, gradevole, profumato e assolutamente digeribile.

Parmigiana di melanzane, pomodorini essiccati al sole di Puglia, scaglie di parmigiano reggiano DOP stravecchio, pesto di basilico.

La nostra parmigiana è fatta con melanzane biologiche grigliate, fior di latte, pomodoro bio, parmigiano reggiano scelto DOP stravecchio Collina invecchiato 24 mesi. Pomodori essiccati al sole di Puglia e conservati in olio di oliva. Facciamo il pesto con basilico biologico ed olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

2 Fagottini di pasta fillo croccante, salmone selezione HQF, patate biologiche, chiodi di garofano, paprika, pomodoro biologico, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Farciamo questi fagottini con il salmone fresco dell’Atlantico selezionato per noi da HQF. Il salmone è un pesce molto apprezzato per il sapore prelibato della sua carne, è tipico dei mari freddi e molto diffuso nel Pacifico e nell’Atlantico. Contiene fosforo, proteine, ferro e calcio; è ricco di “Omega 3” che aiuta a aumentare il colesterolo buono (HDL-Colesterolo ) e ridurre invece quello cattivo (LDL-Colesterolo). Nella farcia delicatissima di questi fagottini, oltre al salmone, patate biologiche, chiodi di garofano, sedano e carote. Sono spolverati di paprika dolce, cotti al forno e serviti con salsa di pomodoro biologico a parte.

2 Fagottini di pasta fillo croccante, concassè di verdure di stagione, ricotta semi di papavero, pomodoro biologico, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, basilico biologico.

Versione vegetariana dei nostri fagottini di pasta fillo croccanti: farciti di una concassè di verdure di stagione biologiche saltate in padella e ricotta, spolverati di semi di papavero e cotti al forno. Nella confezione serviamo a parte una crema di pomodoro biologico al basilico.

2 Fagottini di pasta fillo croccante, filetto di baccalà selezione HQF, patate e cipolle biologiche, semi di sesamo, pomodoro biologico, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, basilico biologico.

Utilizziamo solo filetto di baccalà - selezione HQF - pescato nei mari delle isole Faroe e consegnato in giornata alla fabbrica a terra dove inizia immediatamente il processo di salatura con sale grosso. Il pescato arriva a Corropoli dove viene selezionato solo il filetto, scartando la pancetta e la coda. Con questo filetto, patate biologiche, latte e cipolle biologiche facciamo la delicatissima crema che farcisce questo delizioso fagottino che poi spolveriamo di semi di sesamo e cuociamo al forno. Nella confezione serviamo a parte una crema di pomodoro biologico.

2 Fagottini di pasta fillo croccante, carne di manzo, Za’atar, prezzemolo bio, semi di sesamo, pomodoro biologico, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, basilico biologico.

Versione con carne dei nostri fagottini di pasta fillo croccanti. Sono farciti con carne di manzo saltata in padella ed aromatizzata allo Za’atar. Lo Za’atar è una miscela di spezie tipica del medio oriente tradizionalmente composta da timo, sesamo e sale. Ma può anche includere origano, cumino, semi di finocchio, santoreggia, maggiorana, sommacco, issopo. Come per molte miscele orientali di spezie ogni famiglia ha la sua ricetta. In Libano si crede che questa miscela di spezie rafforzi il corpo e la mente; perciò i bambini sono incoraggiati a mangiare cibi insaporiti con za’ atra. La miscela è popolare in Libano, Egitto, Turchia, Marocco, Siria, Israele e Giordania dove viene venduto in piccoli cartocci in cui tuffare il pane. I Palestinesi la considerano un loro piatto tipico e la servono con ceci e olive.

Tortilla con prosciutto cotto alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati, ananas bio e caprino.

La tortilla è un sottile pane di mais o farina di grano tenero tipico dell’america centrale e pilastro della cucina messicana. La farciamo con prosciutto cotto alta qualità prodotto da suini nati ed allevati in Italia e privo di glutine, lattosio e polifosfati; ananas biologico a fettine sottili e caprino, un formaggio di pasta molle e dal sapore leggermente acido e non salato. *La foto si riferisce alla tortilla alle melanzane.

Pita, salmone aromatizzato agli agrumi, fiordilatte, sedano bio ed aceto balsamico stravecchio di Modena Da Vinci "Sigillo Oro"

La Pita è un tipo di pane piatto lievitato, rotondo, tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all’Afghanistan. La farciamo con del salmone fresco dell’Atlantico. Il salmone è un pesce molto apprezzato per il sapore prelibato della sua carne, è tipico dei mari freddi e molto diffuso nel Pacifico e nell’Atlantico. Contiene fosforo, proteine, ferro e calcio; è ricco di “Omega 3” che aiuta a aumentare il colesterolo buono (HDL-Colesterolo ) e ridurre invece quello cattivo (LDL-Colesterolo). Noi aromatizziamo il nostro salmone agli agrumi, e ci farciamo questa pita con l’aggiunta di fiordilatte, sedano croccante e gocce di aceto balsamico stravecchio di Modena Da Vinci "Sigillo Oro".

Pita con gel di tuorli di uova cotti a bassa temperatura, zucchine grigliate, scaglie di pecorino biologico Brunelli - selezione esclusiva HQF- scaglie di parmigiano reggiano stravecchio Collina, pepe di Szechuan.

La versione vegetariana della "carbonara" on the road. Farciamo la pita con fettine di tuorli di uova cotti a bassa temperatura fino a raggiungere una consistenza morbida e succulenta simile a quella di un gel. Aggiungiamo poi zucchine biologiche grigliate, scaglie di pecorino romano DOP biologico Brunelli salato a mano- selezione esclusiva HQF - scaglie di parmigiano reggiano stravecchio Collina ed una spolverata di pepe di Szechuan. Per questo panino usiamo una quantità di gel d’uovo corrispondente a circa 2 tuorli. *La foto è relativa alla carbonara non vegetariana

Pita con spaghetti di calamaro, friggitelli, salmoriglio, pomodorini essiccati al sole di Puglia

Pita è un tipo di pane piatto lievitato, rotondo, tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all’Afghanistan. Viene anche chiamata pane arabo, siriano o libanese. Gli spaghetti di calamaro li cuociamo a bassa temperatura e poi li scottiamo alla piastra. I friggitelli sono dei piccoli peperoncini verdi dalla forma allungata ed il sapore dolce, li saltiamo in padella in olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi ed uno spicchio di aglio bio. Se non disponibili saranno sostituiti con peperoni biologici fatti arrosto e sfilettati e delicatamente profumati all’aglio. Pomodori essiccati al sole di Puglia e conservati in olio di oliva. Il salmoriglio è una salsa tipica della cucina siciliana con tutti i profumi del mediterraneo e la facciamo con origano bio, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e limoni di Amalfi bio.

Tortilla con melanzane, zucchine arrostite e marinate, crema di latte di pecora, pomodori essiccati al sole di Puglia, pesto di basilico

La tortilla è un sottile pane di mais o farina di grano tenero tipico dell’america centrale e pilastro della cucina messicana. La farciamo di verdure biologiche di stagione grigliate, crema di latte di pecora biologica “Agricoltura Nuova” oppure caprino fresco, pomodori essiccati al sole di Puglia e conservati in olio di oliva. Facciamo il pesto con basilico biologico ed olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Pita con gel di tuorli di uova cotti a bassa temperatura, pancetta artigianale croccante, scaglie di pecorino biologico Brunelli - selezione esclusiva HQF- scaglie di parmigiano reggiano stravecchio Collina, pepe di Szechuan.

La "carbonara" di Food on the road. Farciamo la pita con fettine di tuorli di uova cotti a bassa temperatura fino a raggiungere una consistenza morbida e succulenta simile a quella di un gel. Aggiungiamo poi pancetta artigianale croccante, scaglie di pecorino romano DOP biologico Brunelli salato a mano- selezione esclusiva HQF - scaglie di parmigiano reggiano stravecchio Collina ed una spolverata di pepe di Szechuan. Per questo panino usiamo una quantità di gel d’uovo corrispondente a circa 2 tuorli.

Pita, petto di pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura, pomodoro bio, caciotta di mucca Chiodetti selezione d.o.l., crescione mini o altre verdure baby, maionese artigianale bio.

La Pita è un tipo di pane piatto lievitato, rotondo, tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all’Afghanistan. Petto di pollo allevato a terra e cotto a bassa temperatura con un goccio olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e piante aromatiche. Pomodoro da agricoltura biologica. Caciotta di mucca Chiodetti della selezione di d.o.l., dal sapore dolce, delicato e leggero. Il crescione mini è una verdura caratterizzata da un sapore acido, molto pungente e dall’odore caratteristico, dolciastro. I Persiani davano il crescione ai bambini, poiché ritenevano che le ricchezze nutritive di questa pianta fossero ideali per il loro sviluppo, i Romani consideravano il crescione un alimento afrodisiaco, in grado di trasmettere al corpo benessere. Se non disponibile il crescione sarà sostituito con altri germogli di stagione. La maionese la facciamo con uova allevate a tera, olio di semi di girasole bio e limoni di Amalfi biologici.

Tortilla con prosciutto cotto alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati, ricotta fresca di bufala Barlotti, pistacchi DOP di Bronte, miele di castagno bio.

La tortilla è un sottile pane di mais o farina di grano tenero tipico dell’america centrale e pilastro della cucina messicana. La farciamo con prosciutto cotto alta qualità prodotto da suini nati ed allevati in Italia e privo di glutine, lattosio e polifosfati; ricotta fresca di bufala, prodotta con latte di bufale dall’azienda Barlotti della piana del Sele di Paestum cremosa e delicata, ha un sapore molto dolce; miele di castagno biologico; pistacchi DOP di Bronte dal sapore dolce e aromatico.

Pita con pesce spada qualità Xiphias glaudius, pomodoro bio, uovo sodo, fiori di cappero, maionese artigianale all’aceto di champagne.

La Pita è un tipo di pane piatto lievitato, rotondo, tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all’Afghanistan. Carpaccio di pesce spada qualità Xiphias glaudius, trancio di filone privo di pelle, ossa e linea di sangue, salato e affumicato al naturale. Pomodoro da agricoltura biologica; uova sode allevate a terra; fiori di cappero al naturale. La maionese la facciamo con uova allevate a terra, olio di semi di girasole bio, aceto di champagne.

Tortilla, mozzarella, scarola biologica, uvetta, pinoli tostati, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, aglio sbianchito.

La tortilla è un sottile pane di mais o farina di grano tenero tipico dell’america centrale e pilastro della cucina messicana. La farciamo di mozzarella e scarola biologica saltata in padella con uvetta, olive taggiasche e aglio sbianchito così da renderlo un aroma delicato. All’ultimo aggiungiamo pinopli tostati così da rilasciare gli oli essenziali. La scarola (indivia scarola), grazie al suo elevato contenuto di acqua (superiore al 90%) risulta molto rinfrescante, con ottime proprietà aperitive. È ricca di vitamine e sali minerali ed oligolementi. Come la lattuga e l’indivia riccia contiene all’interno un succo lattiginoso, capace di svolgere una lieve azione analgesica e rilassante, che rendono il consumo di scarola particolarmente consigliato per persone nervose o che soffrono di insonnia.

Pita, petto di pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura aromatizzato al curry, mela verde bio, lattuga bio, cipolla croccante, maionese artigianale allo yogurt.

Farciamo la pita con il petto di pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura ed aromatizzato al curry. Il Il curry, è una miscela, di origine indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. Corrisponde all’indiano masala, che comprende una varietà di miscele tipiche. La formulazione classica comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino. Grazie alla cottura a bassa temperatura il pollo rimane così morbido e delicatamente profumato, aggiungiamo dadini di mela verde biologica, striscioline di lattuga biologica, cipollina croccante e maionese artigianale allo yogurt, fatta con uova allevate a terra e olio di semi di girasole biologico.

Asparagi bio, patate ed olio extra vergine d’oliva Timpa dei Lupi. Con punte di asparagi croccanti. Crostini di pane a parte.

Gli asparagi erano già noti come pianta spontanea agli Egizi che ne diffusero la coltivazione nel Mediterraneo. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago ("asparagus"). Contengono pochissime calorie (25 Kcal per 100gr), ma sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Facciamo questa crema con asparagi biologici, patate biologiche e olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e la guarniamo con le punte sbianchite così che rimangano croccanti e mantengano il loro colore verde brillante. Serviamo a parte dei crostini di pane.

Asparagi bio, patate ed olio extra vergine d’oliva Timpa dei Lupi. Con punte di asparagi croccanti. Crostini di pane a parte.

Gli asparagi erano già noti come pianta spontanea agli Egizi che ne diffusero la coltivazione nel Mediterraneo. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago ("asparagus"). Contengono pochissime calorie (25 Kcal per 100gr), ma sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Facciamo questa crema con asparagi biologici, patate biologiche e olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e la guarniamo con le punte sbianchite così che rimangano croccanti e mantengano il loro colore verde brillante. Serviamo a parte dei crostini di pane.

Crema di carote biologiche al profumo di zenzero e arancia con medley di semi croccanti.

Piselli*, cipolla biologica, pancetta tesa artigianale, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, peperoncino, maiale, spezie, croutons.

La nostra deliziosa crema di piselli è fatta con cipolla biologica, pancetta tesa artigianale e peperoncino e poi spolverata con un pop corn di maiale aromatizzato con finocchietto, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe nero e timo, che da il tono croccante e profumato al piatto. I piselli hanno sempre rappresentato una fonte di nutrimento per tutte le popolazioni. Originari della Cina, i greci ed i romani li hanno introdotti anche in Europa. In Inghilterra, durante il medioevo venivano usati come salario per i poveri e in Francia erano alla base dell’alimentazione, tanto che si narra che il Re Sole ne fosse letteralmente ghiotto. Sono ricchissimi di amido e glucidi, fibre (utili per limitare l’assorbimento dei grassi e zuccheri), vitamine A ed E, caroteni, acido folico, sali minerali (fosforo, potassio e ferro). Inoltre sono tra i legumi quelli meno calorici (circa 70 kcalx 100 gr). Tra le prime verdure ad essere sottoposte a processo di conservazione, anche surgelati mantengono tutte le loro proprietà nutritive.

* In alcuni periodi potrebbero essere surgelati

Piselli*, cipolla biologica, pancetta tesa artigianale, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, peperoncino, maiale, spezie, croutons.

La nostra deliziosa crema di piselli è fatta con cipolla biologica, pancetta tesa artigianale e peperoncino e poi spolverata con un pop corn di maiale aromatizzato con finocchietto, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe nero e timo, che da il tono croccante e profumato al piatto. I piselli hanno sempre rappresentato una fonte di nutrimento per tutte le popolazioni. Originari della Cina, i greci ed i romani li hanno introdotti anche in Europa. In Inghilterra, durante il medioevo venivano usati come salario per i poveri e in Francia erano alla base dell’alimentazione, tanto che si narra che il Re Sole ne fosse letteralmente ghiotto. Sono ricchissimi di amido e glucidi, fibre (utili per limitare l’assorbimento dei grassi e zuccheri), vitamine A ed E, caroteni, acido folico, sali minerali (fosforo, potassio e ferro). Inoltre sono tra i legumi quelli meno calorici (circa 70 kcalx 100 gr). Tra le prime verdure ad essere sottoposte a processo di conservazione, anche surgelati mantengono tutte le loro proprietà nutritive.

* In alcuni periodi potrebbero essere surgelati

Mezza porzione della nostra pappa al pomodoro biologico, all’olio di oliva Timpa dei Lupi e basilico bio.

Pomodoro biologico, crostini di pane, basilico biologico, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Piatto di origine contadina della tradizione culinaria toscana. La rivisitiamo usando solo pomodoro biologico, il nostro pane, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi ed un profumo del nostro basilico biologico.

Mezza porzione della nostra crema di zucchine biologiche con menta bio, crostini di pane croccanti, scaglie di parmigiano reggiano DOP stravecchio.

Crema di zucchine biologiche con menta bio, crostini di pane croccanti, scaglie di parmigiano reggiano DOP stravecchio.

Cous cous di semola taglia XXL, carne di manzo razza marchigiana, pane, uova allevate all’aperto, parmigiano reggiano stravecchio Collina, pomodoro.

Il cous cous è un alimento tipico del Nord Africa e della Sicilia costituito di granelli di semola cotti a vapore. Utilizziamo un cous cous di semola di grano duro di taglia "XXL" perchè come sempre ci piace che la consistenza si senta in bocca e lo serviamo con le nostre deliziose polpette. Sono fatte solo con carne di manzo di razza marchigiana, parmigiano reggiano stravecchio, pane, latte, uova allevate all’aperto, scorza di limone, sale, pepe e noce moscata e cotte in un sugo di pomodoro.

Cous cous di semola taglia XXL, carne di manzo razza marchigiana, pane, uova allevate all’aperto, parmigiano reggiano stravecchio Collina, pomodoro.

Il cous cous è un alimento tipico del Nord Africa e della Sicilia costituito di granelli di semola cotti a vapore. Utilizziamo un cous cous di semola di grano duro di taglia "XXL" perchè come sempre ci piace che la consistenza si senta in bocca e lo serviamo con le nostre deliziose polpette. Sono fatte solo con carne di manzo di razza marchigiana, parmigiano reggiano stravecchio, pane, latte, uova allevate all’aperto, scorza di limone, sale, pepe e noce moscata e cotte in un sugo di pomodoro.

Fregola de Il mulino Sardo con ragout di carni bianche tagliate al coltello e scaglie di parmigiano reggiano stravecchio scelto DOP Collina.

La fregola (o fregula) è la pasta tradizionale sarda di semola di grano duro a forma di piccole palline e lavorata a mano. Usiamo il fregolone de Il Mulino Sardo di Quartu S. Elena e lo serviamo con il nostro ragout bianco fatto con carni bianche di prima scelta - petto di pollo allevato a terra, fesa di tacchino, punta di vitello e pancia di maiale - che tagliamo al coltello perché si possa apprezzarne la consistenza. La serviamo con scaglie di parmigiano reggiano stravecchio DOP Collina

Mezza porzione della nostra Fregola de Il mulino Sardo con ragout di carni bianche tagliate al coltello e scaglie di parmigiano reggiano stravecchio scelto DOP Collina.

Farro biologico di Marco Camilli alle verdure di stagione saltate.

Il farro è il più antico frumento coltivato, utilizzato come nutrimento dall’uomo fin dal neolitico. E’ famoso anche come alimento di base delle legioni romane nelle loro spedizioni. E’ povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. Infatti è uno dei cereali meno calorici: 100 g apportano circa 340 kcal; inoltre contiene l’aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali. Usiamo il farro da agricoltura biologica azienda “Marco Camilli”, situata nel territorio di Onano (VT) loc. “Bicchiere” paese all’estremo lembo della provincia di viterbo a 510 m s.l.m, il terreno di natura vulcanica esalta le doti di sapidità, ottima cuocibilità e integrità del seme. Noi prepariamo un brodo vegetale in cui lo bolliamo e poi lo saltiamo con le nostre verdure di stagione biologiche e olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Farro biologico Marco Camilli con verdure biologiche saltate

Il farro è il più antico frumento coltivato, utilizzato come nutrimento dall’uomo fin dal neolitico. E’ famoso anche come alimento di base delle legioni romane nelle loro spedizioni. E’ povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. Infatti è uno dei cereali meno calorici: 100 g apportano circa 340 kcal; inoltre contiene l’aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali. Noi prepariamo un brodo vegetale in cui lo bolliamo e poi lo saltiamo con le nostre verdure di stagione biologiche e olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Quinoa da agricoltura biologica, pesto di zucchine e menta bio, prosciutto cotto alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati, caciotta di mucca Chiodetti, mela verde bio, carote e sedano bio.

La quinoa viene coltivata infatti da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande a 4000 metri sul livello del mare ed è cibo essenziale per le popolazioni andine. È un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ed è un’ottima fonte di proteine vegetali; inoltre i grassi contenuti nella quinoa sono inoltre prevalentemente insaturi. La quinoa non contiene glutine. Utilizziamo la quinoa bio di Sotto le Stelle aggiungiamo dadini di prosciutto cotto alta qualità prodotto da suini nati ed allevati in Italia e privo di glutine, lattosio e polifosfati, di caciotta di mucca Chiodetti, di mela verde, carote e sedano bio. Condiamo con un pesto di zucchine e menta bio in olio extra vergine di olive di Timpa dei Lupi.

Mezza porzione della nostra quinoa da agricoltura biologica, pesto di zucchine e menta bio, prosciutto cotto alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati, caciotta di mucca Chiodetti, mela verde bio, carote e sedano bio.

Orzo perlato biologico “Marco Camilli” pesto di basilico bio, caciotta di mucca Chiodetti selezione d.o.l., prosciutto cotto di alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati.

Orzo perlato da agricoltura biologica azienda “Marco Camilli”, situata nel territorio di Onano (VT) loc. “Bicchiere” paese all’estremo lembo della provincia di viterbo  a 510 m s.l.m, il terreno di natura vulcanica esalta le doti di sapidità, ottima cuocibilità e integrità del seme a fine cottura, caciotta di mucca Chiodetti della selezione di d.o.l., dal sapore dolce, delicato e leggero, prosciutto cotto alta qualità prodotto da suini nati ed allevati in Italia e privo di glutine, lattosio e polifosfati. Facciamo il pesto con basilico biologico ed olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Mezza porzione del nostro Orzo perlato biologico “Marco Camilli” pesto di basilico bio, caciotta di mucca Chiodetti selezione d.o.l., prosciutto cotto di alta qualità privo di glutine, lattosio e polifosfati.

Zucchine biologiche scottate, pomodorini secchi, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, limone. Ricottina fresca di bufala "Barlotti"

Per questa insalata fresca e ipocalorica scottiamo appena le zucchine biologiche affinchè rimangano croccanti e mantenengano inalterate la qualità nutritive: hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua, e contengono molte vitamine A e C e carotenoidi. Le tagliamo a "spaghetti", aggiungiamo pomodorini essiccati al sole di Puglia e condiamo con olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi e limone. Accanto una ricottina fresca di bufala da 60 grammi circa prodotta con latte di bufale dall’azienda Barlotti della piana del Sele di Paestum cremosa, dolce e delicata.

Finocchio biologico, arance biologiche, olive taggiasche, aringa affumicata. Vinaigrette di olio extra vergine di oliva, senape delicata, succo di arancia, zester di arancia, sale.

Versione ricca della nostra insalata finocchio, arance ed olive cui aggiungiamo filetti di aringa affumicata. L’aringa ha avuto una parte importante nell’alimentazione delle popolazioni del Nord Europa fin dal Medioevo, tanto da essere usate persino in alcune cerimonie religiose dai monaci. Tutt’oggi gli immensi banchi di aringhe sono pescati nell’Atlantico e nel Mare del Nord per essere trattati e commercializzati freschi, sotto sale o marinati da milioni di europei. In Italia l’aringa non è molto diffusa, meno conosciuta di numerose specie di pesce azzurro del Mediterraneo. Nutriente e ricca di sali minerali e creatina. A parte serviamo una vinaigrette di olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, senape dolce, succo di arancia biologica e zester di arancia biologica e sale.

Insalata biologica mista, petto di pollo allevato a terra aromatizzato allo zenzero, croutons di pane all’olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, bacche di melograno (in stagione). Salsa artigianale allo yogurt a parte.

Un’insalata di pollo a modo nostro: alle insalate verdi biologiche di stagione aggiungiamo il petto di pollo allevato all’aperto e cotto sotto vuoto a bassa temperatura ed aromatizzato allo zenzero. Con questa tecnica di cottura il pollo viene cotto per quasi due ore senza contatto alcuno con aria o acqua, utilizzando sali bilanciati e pochissimo olio e mantiene un colore rosato, morbido e molto saporito. Qualche bacca di melograno e croutons all’olio d’oliva per la nota croccante. A parte, la salsa di yogurt con olio di semi di girasole, latte, miele di acacia e menta.

Finocchio biologico, arance biologiche, olive taggiasche. Vinaigrette di olio extra vergine di oliva, senape delicata, succo di arancia, zester di arancia, sale.

Il finocchio, pianta tipica del Mediterraneo e quindi già presente sulle tavole di Greci e Romani, è molto diffusa nella nostra cucina per il suo sapore dolce. Contiene pochissime calorie perchè è molto ricco di acqua, ma al tempo stesso fornisce un buon apporto di potassio, vitamina C e acido folico. Lo sposiamo alle arance navel in un insalata fresca e ricca di vitamine, che insaporiamo con le nostre olive taggiasche. A parte serviamo una vinaigrette di olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi, senape dolce, succo di arancia biologica e zester di arancia biologica e sale.

Lattuga biologica, parmigiano reggiano DOP stravecchio, uova sode allevate a terra, croutons, alici pescate nel Mar Mediterraneo.

Lattuga biologica, parmigiano reggiano scelto DOP stravecchio Collina, uova sode allevate a terra, alici che ci arrivano dalla Sicilia, pescate nel mar mediterraneo e conservate sott’olio, condita con la nostra salsa di uova allevate a terra, alici, olio extra vergine di oliva Timpa dei Lupi.

Insalata biologica al naturale servita con vinagrette a parte in confezione compostabile.

Insalata biologica al naturale servita con vinagrette a parte in confezione compostabile.

Pane low carb: 26,5% di proteine e solo 4,9% di carboidrati.

Dalla collaborazione con il Forno Santa Eurosia di Lariano ecco una grande novità: il pane a basso contenuto di carboidrati - 4,9% (6 volte in meno di un pane normale) ed elevato apporto proteico 26,5% E’ fatto con un mix di farine di frumento e di legumi: l’ideale per diete proteiche a basso contenuto di glucidi. Ingredienti: acqua, miscela di proteine (grano, soia, lupini), granaglie di soia, semi di lino marroni e gialli, semi di girasole, farina di soia, farina di grano integrale, crusca di frumento, fibra di mela, lievito, sesamo, sale, farina di malto d’orzo tostato.

Confezionati in bustine da 3 questi biscotti sono più buoni di quelli che facevano le nostre nonne! Realizzati per noi da Il Mondo di Laura. Perchè non concedersi una pausa caffè dolce e sana o una coccola a fine pasto?

Un biscotto croccante e molto goloso, fatto con cacao, pezzi di cioccolato fondente e sale rosa dell’Himalaya in perfetto equilibrio gustativo. Contiene solo grassi Koscher.

Perfetti per uno spuntino o per accompagnare il pasto. Ingredienti di altissima qualità: farina di manitoba, uova allevate all’aperto e farciture gourmet.

Perfetti per uno spuntino o per accompagnare il pasto. Ingredienti di altissima qualità: farina di manitoba, uova allevate all’aperto e farciture gourmet.

Perfetti per uno spuntino o per accompagnare il pasto. Ingredienti di altissima qualità: farina di manitoba, uova allevate all’aperto e farciture gourmet.

Assortimento di 4 muffin salati per accompagnare il pasto o per una pausa gustosa.

Perfetti per uno spuntino o per accompagnare il pasto. Ingredienti di altissima qualità: farina di manitoba, uova allevate all’aperto e farciture gourmet.

Assortimento di 12 muffin salati per una pausa gustosa con i colleghi o con gli amici.

Confezionati in bustine da 3 questi biscotti sono più buoni di quelli che facevano le nostre nonne! Realizzati per noi da Il Mondo di Laura. Perchè non concedersi una pausa caffè dolce e sana o una coccola a fine pasto?

Speziato alla cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Lo zucchero usato è esclusivamente quello di canna miscelato con lo zucchero integrale equosolidale: il Mascobado da agricoltura biologica delle Filippine. Perfetto da gustare con il caffè.

Confezionati in bustine da 3 questi biscotti sono più buoni di quelli che facevano le nostre nonne! Realizzati per noi da Il Mondo di Laura. Perchè non concedersi una pausa caffè dolce e sana o una coccola a fine pasto?

Farina integrale, miele e pistacchi con un gusto deciso e aromatico grazie allo zenzero. Croccante e profumato dal miele carammellizzato. Perfetto per una pausa.

Assortimento perfetto per una pranzo vegetariano, gustoso ed ecologico.

1 Tortilla vegetariana 1 Panino alla parmigiana di melanzane 1 Mezza porzione di pappa al pomodoro 1 Shot di tiramisù al cioccolato

Box misto di 12 panini misti tra pita e ossi per soddisfare ogni gusto.

2 PANINI ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE 2 PANINI POLLO E PEPERONI 2 PANINI BOLLITO E SALSA VERDE 2 PITA ALLA CARBONARA 2 PITA AL SALMONE 2 PITA ALL’INSALATA DI POLLO AL CURRY

Assortimento di 15 panini gourmet per un percorso di degustazione del nostro menu. Ideale per pranzi di lavoro per 7- 12 persone.

3 PESCE SPADA, MISTICANZA...

3 PETTO DI POLLO, POMODORO...

3 CARPACCIO DI MANZO, CACIOCAVALLO DI BUFALA...

3 FILETTO DI BACCALA’ E CREMA DI CECI...

3 PARMIGIANA DI MELANZANE, POMODORINI...

Assortimento di 15 panini a base di carne, pesce e vegetariano. Ideale per pranzi di lavoro per 7-12 persone.

5 PETTO DI POLLO, POMODORO...

5 PESCE SPADA, MISTICANZA...

5 PARMIGIANA DI MELANZANE, POMODORINI...

Assortimento di 3 panini gourmet per chi vuole la varietà. Per 2-3 persone.

1 CARPACCIO MARINATO DI MANZO...

1 SPADA E MISTICANZA...

1 PARMIGIANA DI MELANZANE...

Assortimento di 15 panini del tipo osso dei 3 nostri top sellers. Ideali per pranzi di lavoro per 7-12 persone.

5 PETTO DI POLLO, POMODORO...

5 SALAME FELINO, CACIOTTA DI MUCCA...

5 PARMIGIANA DI MELANZANE, POMODORINI...

Menu con tutte proposte preparate esclusivamente con ingredienti privi di glutine all’origine.*

1 Porzione di quinoa al pesto + 1 mezza porzione di patate e porri + 1 Insalata finocchi, arance e olive+ 1 Shot di crema di yogurt con arance amare e mandorle

*Nella nostra cucina vengono quotidianamente lavorati prodotti con farine e cereali quindi non possiamo garantire che, per quanto facciamo attenzione, tracce di glutine non siano presenti in piccole quantità.

Frutta di stagione biologica tagliata a cubotti con menta fresca biologica e succo di agrumi bio.

Mascarpone, uova allevate a terra, savoiardi, crema di liquore di limoni di Amalfi, polvere di pistacchi Dop di Bronte

Stick di puro cioccolato realizzato con cacao pregiati.

Per rendere il caffè o il latte deliziosi.

Mascarpone, uova allevate a terra, savoiardi, cacao amaro in polvere e cioccolato puro fondente extra GranCacao Perù 70% "Slitti", caffè.

Una coccola per chiudere in bellezza. Usiamo uova allevate a terra, mascarpone, savoiardi, caffè, cacao amaro in polvere "Slitti" e scaglie dell’irresistibile cioccolato puro fondente extra GranCacao 70% Perù di Slitti con granella di cacao: dalla zona di Apurimac questo cacao aromatico, arricchito con granella di fave di cacao è un prodotto intenso. ricco di gusto e persistente.

Una pralina del mastro cioccolataio "Slitti" per chi di fronte al cioccolato pregiato non sa resistere.

Crema di yogurt biologico al naturale e frutti di bosco*.

La coccola di fine pasto leggera e gustosa: solo yogurt e frutti di bosco. Se non disponibili freschi useremo frutti di bosco surgelati.

Cioccolato al latte e nocciola tostata "Tonda gentile delle Langhe"

Una pralina del mastro cioccolataio "Slitti" per chi di fronte al cioccolato pregiato non sa resistere.

Genache al caffè Espresso Arabica, rivestimento di cioccolato fondente

Una pralina del mastro cioccolataio "Slitti" per chi di fronte al cioccolato pregiato non sa resistere.

Crema di yogurt biologico al naturale con arance biologiche e scaglie di mandorle.

La coccola di fine pasto leggera e gustosa: yogurt al naturale con arance amare e scaglie di mandorle.

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 49 per 100 gr
Formato 200 ml

100% Succo di arancia biologica
Senza zucchero
Calorie 33 per 100 gr
Formato 200 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 49 per 100 gr
Formato 500 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 66 per 100 gr
Formato 200 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 66 per 100 gr
Formato 500 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 65 per 100 gr
Formato 200 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 65 per 100 gr
Formato 500 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 44,9 per 100 gr
Formato 500 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie 44,9 per 100 gr
Formato 500 ml

Frutta biologica 80%
Acqua
Zucchero di canna biologico
Calorie xx per 100 gr
Formato 200 ml

Colore: paglierino
Corpo: rotondo
Amaro: moderato
Equilibrio gustativo: notevole
Estratto 11,20°P
Alcool 4,80% Vol.
Valore energetico 38Kcal/ 100 g
Formato: bottiglia 33 cl

Birra normale chiara di bassa fermentazione, Premium, tipo Export Prodotta con malto, mais, luppolo, lievito, acqua. Le migliori materie prime, una lunga maturazione e la leggerissima acqua delle Prealpi biellesi conferiscono, sin dal 1846, un gusto pieno e raffinato. Birra assai equilibrata che evidenzia un notevole sentore di floreale e di fruttato grazie ai lieviti speziati usati per la sua produzione.

Si consiglia di consumare a temperatura intorno a 6/ 8 °C.

Sorgente Italia Residuo Fisso a 180°C 42.8 mg/l Ph alla sorgente 6.50 Calcio 4.30 mg/l Magnesio 0.56 mg/l Potassio 0.44 mg/l Cloruro 6.00 mg/l Solfati 2.30 mg/l Idrogeno carbonato 9.20 mg/l Silice 15.70 mg/l Sodio 4.10 mg/l

La leggerezza e le sue preziose caratteristiche organolettiche fanno di Valverde una delle acque più leggere al mondo. Un’acqua pura, che sgorga dalla viva roccia in Valsesia, alle pendici del Monte Rosa con un bassissimo residuo fisso, soli 42,8 mglt, e un PH moderatamente basso, 6,5.

Valverde è anche un raffinato oggetto di design, trasformato dalla creatività di Matteo Thun in un oggetto unico.

Sorgente Italia Residuo Fisso a 180°C 42.8 mg/l Ph alla sorgente 6.50 Calcio 4.30 mg/l Magnesio 0.56 mg/l Potassio 0.44 mg/l Cloruro 6.00 mg/l Solfati 2.30 mg/l Idrogeno carbonato 9.20 mg/l Silice 15.70 mg/l Sodio 4.10

La leggerezza e le sue preziose caratteristiche organolettiche fanno di Valverde una delle acque più leggere al mondo. Un’acqua pura, che sgorga dalla viva roccia in Valsesia, alle pendici del Monte Rosa con un bassissimo residuo fisso, soli 42,8 mglt, e un PH moderatamente basso, 6,5.

Valverde è anche un raffinato oggetto di design, trasformato dalla creatività di Matteo Thun in un oggetto unico.